Sommaire du n° 130 de juin 2019

 

Avant-propos


par Jérôme Desouches……………………………………..………. page 1

 

Le maigre


Par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………………… page 3

 

La betterave crapaudine


par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………………… page 5

 

Le veau de Chalais


par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………….…….. page 7

 

Le poulet et le chapon de Barbezieux


par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………….….…. page 9

 

La pomme de terre primeur de l’île de Ré


par Jacques Fabre………………………………………...………… page 12

 

Histoire du caviar de Gironde


par Patrick Boraud………………………………………………….. page 14

 

Éclade et mouclade, Accommodation des moules


par Jérôme Desouches……………………………………..………. page 16

 

La cuisine en Saintonge


par Chantal Boraud……………………………………..………….. page 20

 

Le brûlot charentais


par Jérôme Desouches………………………………………..……. page 23

 

La Saintonge, pays de l’affinage des huîtres en claires


par Pierre Régnier…………………………………………...……... page 26

 

Le melon charentais


par Geneviève de Montault………………………………………… page 37

 





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